2014年06月09日

レーズンとひまわりの種のカンパーニュ♪

ハード系のパンといえば、「カンパーニュ」と「バゲット」。

こういう、シンプルなパンほど難しいな〜っていつも思います。


最近、あえてチャレンジするのを止めていたのですが、
昨日、久しぶりに「カンパーニュ」に挑戦してみました(^^)。

レーズンとひまわりの種のカンパーニュです♪
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断面。(ひまわりの種はいずこに…(笑)?よく見えませんね…(汗)。)
004.JPG

もう少し、ボコボコ気泡が出来たらよかったのに〜と思う気持ちもあるのですが、
レーズンなどを入れてしまうと、どうしても気泡が入りにくいのです。
なので、まずまずの出来かな〜と、思ってます♪


外は固いのですが、中はしっとり瑞々しくて、
クセになる美味しさですよ(^^)。



ハード系のパンは、いつもいろんな本とにらめっこしながらの作業です。
そして、勝手にアレンジして、楽しく作っています(^^)。


今回も本を参考にして、作り方や材料もちょこっと変えて試しました。


このパン生地は、本当にベタベタして扱いにくいので、
いつものように「お試しくださいね!」と気軽には言えないのですが、
宜しければ参考になさってください(^^)。


<レーズンとひまわりの種のカンパーニュ> 1個

【材料】
★フランスパン用準強力粉 230g
★ライ麦粉 20g
★ドライイースト 1・3g
★水 190g
・塩 4g
・ラム酒漬けレーズン 60g(水気を切ってください)
・ひまわりの種 20g

【作り方】
@ ★をボウルに入れ、ゴムヘラで粉気がなくなるまで混ぜる。その後、塩を加えて30秒程混ぜる。

A @にレーズンとひまわりの種を加え、ゴムヘラでさくっと混ぜる。(絶対捏ねない)

B Aにラップをし、1時間〜2時間室温でボウル7分目まできたところでゴムヘラでパンチを入れる。
  (1回目)
  (パンチ⇒ゴムヘラを生地の下に入れ、ぐるっと回転させること)

C また1時間〜2時間ボウル7分目までくるまで発酵させ、パンチを入れる。(2回目)

D また1時間〜2時間ボウルが9分目になるまで発酵させ、パンチを入れる。(3回目)

E また1時間〜2時間ボウルいっぱいになるまで発酵させる。(4回目。1次発酵完了)

F パンマットに打ち粉をしてパン生地を出し、空気を抜かないように折りながら丸め、
  バヌトンカゴに入れる。乾燥しないようにビニールなどで覆い、1時間ほど最終発酵。

G 2倍より少し小さめに膨らんだら最終発酵完了。カゴをひっくり返して出し、
  お好きなクープを入れて軽く霧を吹き、
  230度に予熱したオーブンで10分、200度に下げて15〜17分焼成。

※水分が多いので、「本当にこの量でいいのかな…?」と不安になられる方もいらっしゃると思いますが、適量なので安心して下さいね。



私の場合、パン初心者の頃、このパンは何度も何度も失敗しております(苦笑)。
今でも時々失敗しますが…(笑)。



最近、クルミが大人気のようで、近くのスーパーでず〜っと売り切れです。
パンに入れたいのに残念っ。
そういうわけで、今回は食感が似ている気がするひまわりの種を入れました。
ひまわりの種も香ばしくていいわ〜♪



posted by ユウ at 08:00| パン(フランス・ドイツパン) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年05月05日

フライパンでナン♪

我が家のカレーは、
市販のルーと自分で適当に香辛料を調合しているからか…。
「インドカレー」みたいだと言われます。


「インドカレーにはナンでしょ!!」という、旦那さんの主張により…。
面倒だな〜(笑)と思いつつ、夕食にナンを作りました(^^)。

003.JPG

インドではナンを「タンドール」という壺のような釜に張り付けて焼くそうですが、
我が家では手軽にフライパン焼きです。

<ナン> 3つ分 所要時間1時間半〜2時間
◆材料◆
強力粉 150g
薄力粉 40g
ドライイースト 3g
砂糖 10g
塩 1・5g
水 100ml
ショートニング 17g

◆作り方◆
@ ボウルにショートニング以外の材料を入れて混ぜ、台の上に出して5〜10分よく捏ねる。
A @にショートニングを加え、生地にテカリがなくなるまでよく捏ねる。
B Aをボウルに戻してラップをし、30度くらいの温かい場所で2倍になるまで
  1時間〜1時間半くらい発酵させる。
C Bが発酵したら、生地を3つに分割して丸めて10分ベンチタイムをとる。
D Cの空気を抜き、涙型に平たく成形。
E テフロンのフライパンで油をひかずにDを入れ、蓋をし、
   両面をこんがり焼き色がつくまで弱火で焼く。
  

パン初心者の方でも失敗は少ないと思いますよ。
オーブンをお持ちでない方も、パン作りが楽しめちゃいますよね(^^)。

お時間のある方はドライイーストを1gまで少なくし、発酵時間を長くとってみてください。

ドライイーストが少ない方が断然美味しいです♪
(ちなみに私は今回1gで作りました。室温で2時間ちょっと発酵時間を取ってます。)


何度かナンの作り方をご紹介していますが…。
ほんのちょっとずつ材料や配合を変えてます(^^)。


そうそう……。
うちの旦那さんは、インドを一人で周遊した超強者なんです(笑)。
一泊700円くらいの安宿に泊まりながら旅をしたらしいです。←もちろん独身時代。

そのせいか、カレーやナンにはちょっとうるさいのですが、
このナンは美味しいって喜んでくれましたよっ(^^)。


タグ:ナン
posted by ユウ at 08:00| パン(フランス・ドイツパン) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年05月03日

みるくパン♪

みるくパン♪

通常パン生地は水で仕込みますが、
みるくパンはすべて牛乳を使用します。

牛乳効果で生地がしっとりふんわり。
ほんのり甘くてとってもしあわせ(^^)。

牛乳のほかに脱脂粉乳まで入れちゃってるので、「みるく感」満載です(笑)。

ひとつは、丸く成形。
もうひとつは、甘納豆を巻きこんで、細長く成形してみました。

004.JPG

手軽に美味しくできるので、材料を載せておきますね(^^)。

<みるくパン> 2個分
【材料】
・強力粉 250g
・牛乳 175g
・きび砂糖 20g
・脱脂粉乳 10g
・塩 4g
・バター 25g
・ドライイースト 4g
・甘納豆 お好みで

【焼き時間】
1次発酵→成形→2次発酵後、190度のオーブンで約20分焼成。

ホームベーカリーを持っていらっしゃる方は、
1次発酵を機械にお任せしてもいいかもしれませんね(^^)。


個人的には甘納豆おすすめです♪

私はパンの風味を良くするためにドライイーストは1g以下にして、
発酵時間を長くとっております。
上のレシピには4gと表示してますが、お時間のある方は少なくして作ってみてくださいね(^^)。



posted by ユウ at 08:00| パン(フランス・ドイツパン) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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