2014年06月17日

ユダヤのパン「ツオップ」。黒蜜ミルク味♪

スイスを中心としたドイツ文化圏でポピュラーなパン「ツオップ」。
※「ツオップフ」とも呼ばれています。


ツオップはドイツ語で、「編み込み」という意味です。


昔は、祝日や日曜日に食べるのが習慣だったそうですが、
今では日常的に食べられています。


お正月に、ポーランドのクラクフにある「ユダヤ人博物館」に行ったのですが、
そこでも、ツオップは儀式の際に食べる特別なパンとして、展示されていました。
ユダヤ人博物館の展示にて。
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今年の1月1日元旦は、ポーランドのワルシャワで過ごしたのですが、
この日は、ホテルの朝食がお休みで、カフェも開いてないとのことで、
前日にスーパーで朝ごはんを購入しておりました。

その中にツオップも。
 (今年の元旦、ワルシャワのホテルの部屋での朝食。中央の編みパンがツオップです。)
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甘くてしっとりした生地がすご〜く美味しいの(^^)。
食感は重めで、バターがしっかり効いてます。



今日は、そんなツオップを思い浮かべながら、
私流ツオップを焼きました。

黒蜜ミルクのツオップ。
「5つ編み」にしてみました。キツキツに編んじゃった…。もっと緩く編めば良かったな〜。
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ツオップは甘い生地が特徴なのですが、今回その甘さを「黒蜜」で出しています。
しっとり重い生地を作りたかったので、水の代わりに牛乳を使用しています。
甘くて美味しい♪


焼き上がりは、黒蜜が部屋中に香ります(^^)。



<黒蜜ミルクのツオップ> 1個分
【材料】
・強力粉 250g
・ドライイースト 4g(お時間のある方は減らして下さい。私は今回0・3g、10時間発酵で作りました。)
・黒蜜 45g
・塩 4g
・バター 12g
・牛乳 145g±(気温、湿度、粉などにより、要調整)

【作り方】
最終発酵後、210度に予熱したオーブンで15〜18分焼成。
※ツオップの場合の焼成時間です。分割して、6個の丸パンにする場合は11〜12分ほど、
 食パン型で焼く場合は20〜25分。時間の調整をお願いします。



もし、ご要望があれば、
次の機会にでも、「5つ編み」の編み方を説明しますね。


今回は久しぶりのツオップだったので、
5つ編みってどうするんだったっけ…??と、考えながらの作業でした。


5つ編みや6つ編みは、クリスマスにパンでリースを作る時にも大活躍なんですよ(^^)。



ポーランド旅行は半年前だけど、
もっと昔に感じます。
旅に出たいな〜。。。。遠い目。。。(笑)
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クラクフのヴァヴェル城。


posted by ユウ at 08:00| パン(フランス・ドイツパン) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年06月15日

さわやかシトラスで!初夏のレモンティーメロンパン♪


さっぱりした柑橘類が食べたくなる季節になりましたね。


そんな初夏にぴったりの、さわやかなメロンパンを作りました(^^)。


「レモンティーメロンパン」です。 暑さで、ちょっと生地がダレ気味なのはご愛嬌ということで(笑)。
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パンを覆うクッキー生地に、レモンの皮とレモン果汁、紅茶の茶葉を練り込んでみました。


食べると、レモンと紅茶がほのかに香ります(^^)。
とてもさわやかで、清々しいパンに仕上がりました。


この頃、
湿度が高くなってきたので、メロンパンには厳しい季節となってきましたが(><)、
よろしければ、頑張って作ってみてくださいね♪



<レモンティーメロンパン> 7個分  所要時間3〜4時間

【材料】
※パン生地※
・強力粉 250g
・ドライイースト 4g
・砂糖 12g
・塩 4g
・牛乳 165g±
・ショートニング 25g

※クッキー生地※
・薄力粉 240g
・バター(室温) 70g
・砂糖 130g
・たまごL 1個
・レモンの皮 1個分(摩り下ろす)
・レモン果汁 10g
・紅茶の茶葉 2〜3g(粒子の細かいもの)

【作り方】
@ パン生地を作る。
  ボウルにショートニング以外の材料を入れて15分ほど捏ねる。
  ショートニングを入れて、手につかなくなるまで捏ね、捏ねあがったら丸めてラップをし、
  30度の場所で約1時間発酵させる(1次発酵)。
A クッキー生地を作る。
  ボウルにバターと砂糖を入れ、ヘラで混ぜる。
  溶いたたまごを少しずつ加え、レモンの皮、レモン汁、紅茶の茶葉も加えて混ぜる。
  最後に薄力粉を加え、さっくり混ぜたらひとかたまりにしてラップをし、冷凍庫に入れておく。
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B パン生地の1次発酵が終了したら7分割し、10分間のベンチタイム。
C ベンチタイムの間に、冷凍庫に入れておいたクッキー生地も7分割して丸めておく。
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D ベンチタイムが終わったら、パン生地の空気を抜いて丸める。
  クッキー生地を麺棒で平らにし、パン生地を包み、お好みでメロンの格子模様をつける。
  なるべく乾燥した30度の場所で約1時間発酵させる(最終発酵)。
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E 最終発酵後、170度に予熱したオーブンで約18分焼成。

★注意★
 クッキー生地はかなり厚めです。
 薄めの軽い生地がお好きな方は、半分の量でも十分美味しくできます。
 ただ、その場合は発酵や焼成の時、生地が割れやすいのでご了承くださいませ。




朝ごはんに。
おやつに。
プレゼントに。

レモンが香るさわやかメロンパン。
きっと喜んでいただけると思います(^^)。



※※※※※※

本日は、
サッカーワールドカップ、日本の初戦ですね(^^)。

私と旦那さんも、
旦那さんの会社の方々と、大きなモニター画面のあるホールに応援しに行ってきます♪


4年前の南アフリカ大会の時、
テレビの前で観戦していたのですが、
南アフリカに住んでいる友人がテレビにうつっていて、興奮した記憶が(笑)。

あれからもう4年も経つんだ〜。



なにはともあれ、頑張れ日本!!

全力で応援してきま〜すっ(^^)!

シトラスを使った料理レシピ
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posted by ユウ at 07:00| パン(菓子パン) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年06月13日

ささみとキュウリのタルティーヌ♪

先日作ったダッチブレッドで、「タルティーヌ」を作りました(^^)。

初夏にピッタリの爽やかなオープンサンドです♪


ささみとキュウリのタルティーヌ
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生姜、ポン酢、ごま油で和えた簡単味付け♪
さっぱり美味しい〜!

<ささみとキュウリのタルティーヌ> 2人分 所要時間15分

【材料】
・お好みのパン 2切れ
・ささみ 1本
・キュウリ 1本
・酒 大さじ1
・バター 適量(パンに塗るため)
★生姜 1かけ(すりおろし)
★ポン酢 大さじ2
★ごま油 小さじ1
★すりごま 大さじ1

【作り方】
@ 耐熱容器にささみを入れ、酒を振りかけ、ラップをし、600Wのレンジに1分半〜2分ほどかける。
A @のささみを手でほぐす。
B キュウリを薄切りにし、軽く塩をまぶして5分程置き、水気をしぼる。
C ボウルに★を入れて混ぜ、ほぐしたささみと水気を切ったキュウリを入れて和える。
D パンにバターを塗って、Cをのせる。


この味付けは、「冷やし中華」のトッピングのささみにも良いですよ〜(^^)。
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ささみにだけ、★の味付けをしています♪



食欲が減退する夏に、さっぱりとした味付けですよ♪


※※※※※※


最後にもうひとつ。

こちらは、旦那さんウケが特に良い
「ラタトゥイユ・タルティーヌ」です♪
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パンの上に、ラタトゥイユとチーズをのせて、オーブンで焼いただけです。
こちらはガッツリ系。


我が家のラタトゥイユには赤唐辛子が入ってて、パンチが効いてます。
朝に食べると眠気も吹っ飛ぶ感じ(笑)。


バジルの葉をトッピングすれば、ピザ風味になりますよ〜(^^)。



posted by ユウ at 08:00| パン(フランス・ドイツパン) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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